夏季大排档畅销的10道凉拌小菜,自己在家做,经济实惠好吃不贵

夏季大排档畅销的10道凉拌小菜,自己在家做,经济实惠好吃不贵
原标题:夏季大排档畅销的10道凉拌小菜,自己在家做,经济实惠好吃不贵 本期导读:夏季大排档畅销的10道凉拌小菜,自己在家做,经济实惠好吃不贵 夏季到了,天气热了起来,凉拌菜在这个季节特别受欢迎,凉拌菜凉爽脆嫩可口,清淡开胃,做法也简单,切一切,焯下水,拌一拌就可以,用时也短,不用忍受厨房里烟熏火燎之苦,分享夏季大排档畅销的10道凉拌小菜,自己在家做,几块钱做一盘,经济实惠好吃不贵,也是不错的下酒小菜,配上凉啤酒,别提多美了,下面分享下详细做法: 【手撕拌菜】所需材料:黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、湿淀粉半汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好,再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干净,沥净水分。 首先用刀背黄瓜把黄瓜拍裂,再从中间顺长切两半,再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法,可以使黄瓜更入味。 2.洋葱用手掰成块,香菜切小段、大蒜切末。 3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用。 4.锅加油,冷油下入花生米小火炒制,将花生米炒熟,将花生米盛出晾凉待用。 5.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入湿淀粉,搅拌均匀,蛋液里加入湿淀粉,煎出的蛋饼不容易碎。 6.不沾锅里,不要放油,直接倒鸡蛋液进去,转动炒锅,把鸡蛋液转成一张薄薄的鸡蛋饼,待蛋液凝固,将鸡蛋饼揭下来,晾凉,再把鸡蛋饼切成块。 7.将黄瓜、洋葱、木耳、鸡蛋块、香菜、蒜末一起放在深一些的容器内,再加入香油,辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子翻拌均匀,再下入炒好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。 【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净 2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。 3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。 4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感 5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。 6.把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。 7.把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。 【凉拌土豆丝】材料:土豆3个、尖椒2个、干辣椒8个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、大料1个、醋1汤匙、做法: 1.土豆去皮洗净,先顺长切成片,再切成粗细均匀的丝,切好后放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝颜色不会氧化变黑,土豆丝焯水时不会糊化,比较清爽。这是做土豆丝的一个小窍门。 2.尖椒去蒂,去籽,切成丝,干辣椒顺长切成段,辣椒籽不要 3.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯至断生,土豆丝不要焯过火,焯过火,口感就不脆嫩了。 4.将土豆丝放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,土豆丝焯水后,放在冷水中投凉,可以保持土豆丝的口感脆嫩。 5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,关火,将花椒捞出不要,将油温稍降一些,下入干辣椒炸香,这样辣椒油就炸好了 6.将土豆丝放在大碗内,淋入炸好的辣椒油,再加入盐,蒜末,米醋,尖椒丝,用筷子翻拌均匀,这样酸辣爽口的土豆丝就做好了。 【芹菜拌花生米】所需材料:花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、 做法步骤: 1.花生米用温水泡2小时,泡至表皮发涨。 2.芹菜摘去叶子不用,将芹菜洗净,在切成寸段。 3.锅加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火烧开,转中火将花生米煮熟。 4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用。 5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。 6.将花生米和芹菜放在大碗内,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。 【凉拌干豆腐丝】所需材料:干豆腐4张、香菜1棵、小葱1棵、油盐适量、大蒜2瓣、辣椒粉半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1汤匙、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,小葱和香菜洗净。 2.把干豆腐切成细丝。小葱切成葱花,香菜切小段,大蒜切末,把葱花,蒜末,芝麻放在碗内,再放上花椒粉和辣椒粉。 3.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将一半的热油淋在装调料的碗内,搅拌均匀,防止辣椒面温度过高糊掉,再淋入剩下一半的热油,搅拌均匀,再加入生抽,白糖,盐,搅拌均匀,拌干豆腐丝的调味汁就做好了。 4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出。干豆腐捞出后,放到冷水中投凉,捞出,把干豆腐丝攥净水分。 5.把干豆腐丝放到大碗内,淋入调好的汁,加入香菜段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。 【东北大拉皮】材料:黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、 做法: 1.把猪肉切成丝,加入料酒抓匀,再加入少许淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝不腥,口感嫩。 黄瓜先切成片再切成丝,也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏,吃着凉爽。 2.买来的拉皮是成张的,可以切成条状,也可以用手撕成块。 将胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。 3.买回来的麻酱都是干干的,比较硬,需要调一下,麻酱放在碗中,加入香油,用筷子朝一个方向搅动,分次淋入凉白开,直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,呈水状了,不黏稠了。 4.锅加油烧热,下入肉丝小火炒制,将肉丝炒至变色,淋入生抽和老抽,将肉丝翻炒上色,关火。 5.准备一个深一些的容器,放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝,淋入调好的麻酱,蒜末、辣椒油、米醋,加入盐、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。 【水煮五香毛豆】所需材料:毛豆500克、盐半汤匙、姜3片、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、桂皮1段、香叶几片、 制作步骤: 1.首先把毛豆放在盆里,加入水,然后用手揉搓几遍,去掉表面的杂质和绒毛,再用清水冲洗几遍,投洗干净,沥净水分。 2.用厨房剪刀,剪去豆荚头部和尾部两端,这样可以使毛豆更入味,这是做毛豆入味的一个小技巧。 3.准备好调料,姜片,干辣椒,花椒,大料,桂皮,香叶,桂皮放一小段就可以,放多了会发苦,香叶和桂皮家里没有不放也可以。 4.把毛豆放入锅内,加入冷水,没过毛豆就可以,再加入姜片,花椒,大料,干辣椒,桂皮,香叶,大火烧开,不要盖上锅盖,盖上锅盖,煮的毛豆颜色会变黄。 5.中火煮6-7分钟,加入盐搅匀,加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些,这道毛豆的做法,是让毛豆浸泡入味。关火,放置自然晾凉,再汤水中浸泡入味2-3小时,就可以吃了。 【水煮花生】所需材料:带皮花生、盐、花椒、大料、香叶、 做法步骤: 1.将花生浸泡,洗净花生壳的泥土。 2.将花生的顶部用手捏个裂缝,这样能使花生更好的入味。 3.准备好调料,3个大料,几片香叶,20几粒花椒,盐要比平时做菜多放2-3倍。 4.锅加水放入花椒,大料,香叶、盐烧开,煮5分钟,把调料的味道都充分融入水里。 5.放入花生,大火烧开转中火煮15-20分钟。 6.到时间后,关火,放置1-2小时就可以吃了。 【花生拌菠菜】材料:菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法: 1.把菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根,就是菠菜的根,它是红色的,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。 2.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜颜色变深绿就可以了,不要焯过火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。 3.将菠菜放在冷水中投凉,捞出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投凉,可以使菠菜不会变黄,保持菠菜的脆嫩口感。 4.锅加油烧热,可以适量的多放一些,炒完花生米后,用这个油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉 5.将干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的热油,将干辣椒炸香,要控制好油温,不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。 【麻酱拌茄子】所需材料:茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,小葱和香菜择洗干净,将小葱切小段,香菜切小段,大蒜切末。 2.将麻酱放在碗内,加入盐,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边放凉开水,注意加水一定要慢慢的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行。 3.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸制15分钟左右,用筷子扎一下,能轻松扎透茄子就可以了。 4.将蒸好的茄子晾凉,撕成条,放在大碗内,撕的条粗点细点都没有关系。 5.加入澥好的麻酱,再加入生抽,蒜末,香菜和小葱段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。 喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:冬至雪夜的小厨,每天都会发布原创家常美食做法。返回搜狐,查看更多